茶文化

不同等级的安溪铁观音应该怎么品尝

作者:Joker.    发布时间:2021-09-29 16:29     浏览次数 :

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  铁观音茶产于福建省泉州市安溪县,发明于1725-1735年,属乌龙茶,是中国十大名茶之一乌龙茶的代表。在绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具观音韵,清香雅韵,七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛。
 
  除了一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、糖尿病防治、减肥健美、龋齿防治、清热降火、敌烟醒酒等功效。
 
不同等级的安溪铁观音应该怎么品尝
  不同等级的安溪铁观音品尝方法:
 
  茶香。
 
  观音最迷人的地方就是它高高的兰花香,我们所说的兰花香其实只是一种类似兰花香的特殊茶香,给人以很深的印象。但并不是所有的铁观音茶都会有兰花香,只有少数成功的优质产品才会有明显而芳香的兰花香——一般来说,常见的兰花香有两种风格:一种是尖锐、霸气、冲力强、刚性强、令人印象深刻一般被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准,基本属于轻发酵法;但其缺点是产品的回味可能不会特别长,容易产生强烈的苦味。另一种是优雅含蓄,但安静的兰香也很明显,阴柔,渗透力强。它的优点是茶汤口感亲和力强,茶汤充满韵味——当然这不是绝对的。其实这两种不同风格的兰花茶香没有区别,只是属于不同风格的流派,可以算是同一个质量等级。很大一部分工艺失败的铁观音不会有高高的兰花香,茶香钝,青味太强,很难给人留下好印象;这种茶很多,轻发酵导致口感醇厚度不足,很难成为好产品。以上关于茶香的讨论是针对冲泡后的茶香,而不是干茶的香味;一般来说,新鲜、保存良好或刚烤好的干茶更容易出现明显的高茶香,但这并不是特别重要,因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬,但浸泡后令人印象深刻;但是很多干茶兰花香很强,但是喝了之后就弱了——所以评价铁观音兰花香是否纯正高应该以喝的时候为准。
 
  味道。
 
  毫无疑问,品味是衡量铁观音质量的第二个关键指标。饮用口感可以包括以下几个方面:入口亲和力(苦、涩或纯)、口感(让茶汤在口中流动,仔细感受,是否会有放大的缺陷,主要指苦、涩、粗)和吞咽(滑口仍会有阻滞)
 
  入口亲和力。
 
  虽然好茶不怕苦,但如果太苦,无疑是不可接受的,但微苦还是可以接受的;几乎没有苦,亲和力更好;涩味是最忌讳的。好茶怕涩——如果又苦又涩,这种茶的质量绝对不好;优质产品应无苦或微苦,无明显涩味。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人一种醇厚的感觉,这也是好茶的第一要素。
 
  口中感受品茶品生活。
 
  茶汤进入口腔后,不要急于进入腹部。你可以在嘴里轻轻转动,让茶流遍整个口腔,让所有的味觉神经都能仔细感受到。这时,茶的优缺点就会被放大。如果喝好茶,会让人觉得奇妙,嘴里充满茶香;如果苦味明显,会进一步放大;另外,很多铁观音会有一种粗糙的感觉,就是感觉嘴里的某个地方好像被厚厚的一层覆盖了(一般是舌头和舌根)。如果粗糙感不明显,短时间内消失,应该无妨;但是如果粗糙感强,经久不退,会让人感到不舒服,很难成为好茶。
 
  吞咽感受品茶品生活。
 
  茶汤的滑口还是有阻滞感的,吞咽时往往能感觉到。高档铁观音茶汤要求滑口,吞咽时不要拖泥带水,感觉瞬间入腹,干净利落;阻滞感强的茶汤入喉时没有这种奇妙的体验,一般感觉略显粗糙,这种茶很难有高档。回甘回韵是铁观音最迷人的特点之一,好茶回甘绵长,几个小时内依然牙颊生香,令人大呼美妙!
 
  回甘。
 
  无论是轻发酵茶还是中发酵茶,优质产品饮用后都会立即喉咙发甘,然后上升扩散到整个口腔,经久不退;但是回甘有强有弱,有短有长。一般来说,回甘强则优,但只要能明显感觉到,这种回甘给人一种很自然的感觉;关键在于耐久性——有些铁观音、茶香、口感等指标表现不错,但回甘时间短,基本喝完就完了,这种茶的等级也不会高到哪里去。
 
  回甜。
 
  高品质的中发酵铁观音会有非常明显的甜味,但轻发酵产品不会有这个特点;甜味和甜味同时产生,给人一种醇厚的感觉,这是传统观音的魅力;但现在高质量的中发酵产品很少,我们不必要求,知道。
 
  生津。
 
  好茶喝了之后会有明显的生津效果。即使喝了几个小时,口中的津液依然源源不断,让人觉得很奇妙,但并不是所有的茶都是这样,只有少数质量好的产品才会有这样的表现;质量越好,生津时间越长——如果你有幸喝到真正的铁观音王,你会发现喝了几个小时,嘴里充满了甜味,津液滋生。第一次接触这种茶,大部分都是久久难忘的。
 
  作为一个经验不够成熟的茶客,在批发市场选择最好的批发茶是非常困难的。这主要是因为茶样太多,太杂,茶样茶叶样品质量水平太高,评茶人频繁品茶造成的味觉和嗅觉疲劳,批发市场环境干扰评茶人的感官等因素。建议你评价每个茶叶样品的时候,间隔要长一点,每次评价茶叶都要小一点,评价每个茶叶样品后要及时用清水漱口。